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因其能使ph值上升，无水碳酸钠，故可提高蛋白质的持水性，鸢都牌碳酸钠，促使食品组织细胞软化，碳酸钠，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

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制备编辑

气相碳化法

将碳酸钠溶液，在碳酸钠中通过碳化后，再经分离干燥，即得成品。na?co?+ co?（g）+ h?o == 2nahco?

气固相碳化法

将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。

na?co?+ co?+ h?o→2nahco?

补充：碳酸钠与不足量稀反应也可生成碳酸钠。

na?co?+hcl→nacl+nahco?

侯氏制碱法：2nacl+2h2o+2co2[电解] →2nahco3+cl2↑+h2↑[3]

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